螃蟹怎么做最好吃 10最美味种螃蟹的做法大全(6)

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1、螃蟹怎么做最好吃 10最美味种螃蟹的做法大全(6)

八、香辣蟹的做法 将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

小特色:麻、香、鲜。

饮食常识: 蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。

九、水煮螃蟹的制作方法

原料:螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、酱油20克、白糖、味精各少许、麻油15克、香醋50克。

做法:

1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗,放醋待用;

2、将螃蟹上笼,用火蒸1520分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。

2、螃蟹怎么做最好吃 10最美味种螃蟹的做法大全(3)

三、清汤蟹丸

原料:

螃蟹(500克)、虾仁(200克)。

辅料:

猪肉(肥)(25克)、鸡蛋清(30克)、香菇(鲜)(10克)、荸荠(50克)、火腿(10克)。

调料:

盐(3克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、香油(1克)、鱼露(5克)、植物油(5克)。

做法:

1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;

2、虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;

3、荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;

4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;

5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;

6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;

7、调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克;

8、将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟,取出倒在汤盅里;

9、中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。

菜谱功效:

结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。

3、螃蟹怎么做最好吃 10最美味种螃蟹的做法大全(4)

四、清蒸大闸蟹的做法

原料:

大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。

做法:

1、把大闸蟹放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状;

2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料;

3、锅中放入足够的清水,水中放几片姜片,水开后把蟹倒放,入蒸锅约15分钟左右至熟;

4、取出后解去细绳,装入盘中即可。

五、五味煎蟹

原料:雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油。

制法:

1、梭子蟹去盖治净,剁下大鳌,每只切成8块,撒上干面粉,下4成热油中煎至7成熟,加葱姜蒜同煎;

2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆,烧至浓汤,淋香油即成。

历史文化

“五味煎蟹”是温州地方风味菜,采用团脐梭子蟹,经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮,是佐酒下饭之佳肴。

4、螃蟹怎么做最好吃 10最美味种螃蟹的做法大全(2)

二、屯溪醉蟹

原料:

螃蟹600克。

调料:

酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜(白皮)10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。

做法:

1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分;

2、炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐;

3、姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用;

4、取蟹1 只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入1/4 的花椒盐5 克,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖1 个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,不便其张开,余下三只照上法制作;

5、取一只能容下四只蟹的坛子,将蟹装于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹;

6、将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入徽州封缸酒、姜块、蒜,最后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后,即可开坛食用。

提示:

1、坛口要卡紧封严,防止酒气外溢,以免影响其质量;

2、徽州封缸酒,即徽州的糯米甜酒,现在有改用黄山糯米甜酒的,味道也不错。

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