糯米鸡与粽子一样吗_糯米鸡的适宜人群

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1、糯米鸡与粽子一样吗

从种类上区分

(一)、粽子:

江南的粽子最负名声。各地各店的做法非常多样和复杂,口味和相差很大。南方的粽子有甜的,咸的,甚至 是甜咸交错皆有的。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用稻草灰汤浸渍,与肉馅 相蒸,香味扑鼻。 北方的粽子,多是糯米所做,蘸白糖或红糖食用。

中国的粽子,最出名的是江南嘉兴。粽子的类别也很多,有竹叶粽、艾香粽、甜茶粽、薄荷香粽、豆沙粽、 莲子粽、蛋黄粽等。

(二)、糯米鸡:

糯米鸡的做法相对比较简单,虽然各地的做法、用料和口味有所不同,但是原料基本都是鸡肉为 主、口味以咸的为主。属于粤菜菜系,即在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。糯米鸡的做 法有:荷叶糯米鸡、广式糯米鸡、煎炸糯米鸡。包装形状基本都是一样的,荷叶糯米鸡和广式糯米鸡都是用 荷叶包裹,煎炸糯米鸡即将糯米鸡去荷叶皮,进行煎炸。在一些地道的粤菜馆中,都有煎炸糯米鸡这道菜!

从做法上区分

(一)、粽子做法:

粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再 包。

粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪 肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中, 不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。 在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香 喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。

粽的选材:粽叶包粽子的叶子在不同地区,有着地域差距因地而异,南方多用箬叶竹,或者苇叶包成三角形 的,在中原地区包粽子的叶子多为槲叶,包出来呈长方体。

(二)、糯米鸡的做法:

主料:糯米、肉丁、香菇、青豆、面粉

辅料:生抽、料酒、盐、胡椒、生粉

1、将糯米洗净后泡上二十分钟, 在里面加几滴油, 放在电饭煲中煮熟;

2、在切好肉丁中加入盐, 生抽, 胡椒, 料酒和生粉等调味料, 搅拌均匀后腌制十分钟;

3、将锅烧热, 放入适量的油, 下入腌好的肉丁翻炒;

4、待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆, 一起翻炒;

5、翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒,并加入盐等调味料;

6、翻炒几下后层入碗中备用;

7、将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中,再加入适量盐和胡椒,搅拌均匀后备用;

8、在面粉中加入适量水调成稀糊;

9、将刚才准备好的糯米饭捏成团,将其它的米饭全部都捏成团备用;

10、将糯米饭团放入面粉糊中裹一下;

11、将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸;

12、不停翻动, 炸至金黄色后捞出;

13、放在厨房纸巾上吸油后层入盘中

2、糯米鸡的适宜人群

糯米鸡由于它的原材料是糯米,所以,这里还是要注意一下的,并不是所有的人都适宜吃哦,那么一起来看看糯米鸡适宜哪些人群食用呢?

通过上述的介绍我们都知道糯米鸡的营养价值是很高的,但是老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用的,因为糯米是一种不易消化的食材。除此之外,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患的人群应该尽量少吃或不吃,这样才能把对身体的伤害减到最小。

另外,还需要注意的是,湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症的人群也是不宜过多地食用哦。只有在饮食上注意这些小细节,才能做到真正意义上的吃出健康。不要为了贪一时的口快,而不顾自己的身体哦。

3、糯米鸡的做法

荷叶糯米鸡

调料:味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

制作流程:

1、将糯米浸泡两个小时左右,再取出滤干,放入蒸锅中蒸熟。

2、将鸡肉切成块状,将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后将鸡丁取出,将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁 ,再把鸡丁完全炒。

3、白果和板栗先用白水煮熟。

4、放入适量味精、盐、香葱。

5、做好准备工作后,取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗,再加入少许胡椒、味精、 盐

6、用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎,使糯米完全包裹在荷叶中。

7、最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。风味特色拆开荷叶时 清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风 味独特。是盘县传统小吃,久负盛名,既是平时的小吃,也是宴会中一道名菜。

技术要领:

选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米 中。

江西糯米鸡

制作食材:子鸡1只(约重1000克)

配料:糯米200克,熟火腿50克,白莲25克,水发香菇50克。

调料:味精、精盐、葱白末、小麻油各适量,鸡蛋1个,面粉150克,熟猪油1000克(约耗100克)

制作流程:

1、将子鸡宰杀,去毛洗净,整鸡去骨去内脏洗净,糯米蒸成饭,白莲煮烂切成米粒状,火腿、香菇切成米粒 状。

2、鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚 的部分片下,每片厚薄要均匀,然后把片下的肉切成米粒状待用。

3、鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用。

4、将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。

5、取平盘,抹上熟猪油少许,先抹上一层面糊,然后把鸡平铺在上面(鸡皮朝下)再把糯米馅平铺在鸡上, 再抹匀一层面糊。

6、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至七成热时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金黄色捞起,趁热斩成 骨牌块状,叠排成形,淋上小麻油即成。

4、糯米鸡孕妇可以吃吗

怀孕期间是可以吃糯米鸡的。鸡肉是优质蛋白的最佳来源,优质蛋白有助于肌肉代谢与增长,鸡肉的性味甘 温,不但温中益气、健康调理、产妇补养等,效益都很显着。需要注意的是,要注意营养均衡,不易经常食 用同一类食物。

此外,因为孕期准妈妈不能吃过多冷饮、巧克力、山楂、菠菜、肉、糖,尽量不吃或者少吃辛辣温燥之物 ,如辣椒、大蒜、韭菜、茴香、酒等,但可以作为调料。所以孕妇可以吃糯米鸡的同时,要注意,不建议多 吃,特别是一些用料丰富又太油腻的糯米鸡。吃糯米鸡前尽量加热。晚上不建议吃糯米鸡,本身糯米是比较 难以消化的食物。如果妈妈肠胃不畅,则少吃或者在白天的时候吃会更加合适。也不要吃比较凉或者坚硬的 东西,以免影响脾胃虚弱,影响消化功能。不宜常吃油炸食品,所以,不太建议孕妇吃煎炸糯米鸡。

注意日常生活中饮食的搭配和多样化,多食新鲜蔬菜和水果,注意调养,不宜全吃素食,适当吃些鲜鱼、 鲜肉、鲜蛋、小虾、牛奶。不宜过多喝茶,每日饮食勿忘牛奶,早上饮用时,切忌空腹,晚上饮用,安神助 眠。准妈妈早餐不能缺少谷物,喜欢吃酸食的准妈妈,最好选择既有酸味又营养丰富的西红柿、樱桃、杨梅 、石榴、橘子、酸枣、葡萄、青苹果等新鲜水果,准妈妈可以吃些鲜枣和干枣、花生米、柿子、葡萄干、柑 橘、核桃、栗子。适当吃些虾肉、虾皮、鲜虾和干虾,牡蛎、墨鱼。在膳食中可安排一些海带及其他海产品 。适当吃些牛肉、鸡肉、鹌鹑肉、鹌鹑蛋、鸡蛋、忌食动物肝脏,准妈妈少食多餐,多吃易于消化的食物, 忌不吃早饭而吃糯米鸡哦!

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