健康营养 来一份水果小水点心_做一份奶油什锦小点心

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1、健康营养 来一份水果小水点心

  一、特点

  水果小水点心在国外统称为“午后精致茶点”,往往用于午茶点心。有时也作晚餐后甜食,或与咖啡、茶一道食用。所谓“精致”,即此点心做工精细,艺术美观。它是长方形蛋糕胎坯,中间果酱夹心,以奶油抹面和挤上各种花纹图案,还要摆放水果。内部组织起发均匀,松软。食之,绵软香甜,又有其水果营养作辅助,食之不腻,是既可自作自食又可馈赠亲友的较好食品。

  二、配料(50块成品)

  1.蛋糕胎坯料:面粉、绵白糖各450克,鸡蛋900克,香兰素少许(没有可不放)。

  2.刷糖水料:绵白糖75克,水100克,白兰地酒5克,香兰素少许。

  3.粘合夹心料:苹果酱250克。

  4.抹面及挤花奶油黄酱膏料:奶油250克,牛奶黄酱子250克,白兰地酒10克,香兰素少许。

  5.摆放水果:糖水红樱桃50颗,糖水桔子50瓣。

  三.制作方法

  1.制作蛋糕胎坯:

  (1)制蛋糕糊:将已称量的鸡蛋搕入盆内,加入绵白糖,用热水浴方法加温(无条件,可用炉火直接加温,但要注意糊底),边加温边用打蛋刷子搅打充气,加温至稍烫手(约50℃左右),离热源继续搅打,至起发体积增大,糖已溶化(约搅打20~30℃分钟),加入面粉,拌和成蛋糕糊。

  (2)摊糊:将蛋糕糊摊入已铺纸的烤盘内,厚度约1.5~2厘米,将糊摊平,要及时人烤箱烘烤,不可久放。

  (3)烘烤:提前调整好烤箱温度,一般控制在190℃左右,用中慢火烤,上火要弱些。待表面浅金红色,底面金黄色,熟后从烤箱取出,冷却,称为蛋糕胎坯。

  2.制作装饰料:

  (1)熬糖水:将水、绵白糖放入一小鹏内,在炉火上加热至沸,糖全部溶化后取下。冷却后,加入白兰地酒、香兰素搅匀,待刷蛋糕坯用。

  (2)搅装饰用奶油黄酱子膏:将奶油搓软,放入盆内,用木搅板搅拌起发,呈乳黄白色,分次搅入牛奶黄酱子(冬季气温低,应稍加温搅),搅至乳黄色细腻后,搅入白兰地酒、香兰素,调好口味,即为奶油黄酱膏。

  3.装饰成型:

  (1)修整蛋糕胎胚:将烤熟的胎坯去掉垫纸,用片刀修平整(切下来的蛋糕边角料,经挑选、搓碎,粘点心侧面用)。将蛋糕坯用刀切成7厘米宽的长条蛋糕坯,成数条。然后把每条糕坯用片刀从中间水平片切开,成两片,待刷糖水和粘合。

  (2)刷糖水、粘合、抹面:将片切开的蛋糕长条坯,刷上糖水,抹上果酱为馅,粘合起来。在每条糕坯表面和顺长的侧面,均匀抹一层奶油黄酱膏,要抹平,待切块及装饰。

  (3)切块及装饰:将已抹面的长条糕坯,用刀切成3厘米宽的长方小块(即长7厘米,宽3厘米),然后用餐叉叉住点心,用餐刀将两侧也抹上奶油黄酱膏,并将点心四周粘上蛋糕渣。将余下的奶油黄酱膏搅一搅,装入带有小挤花嘴的挤袋内(无挤花嘴,可用清洁的牛皮纸,卷成圆锥形挤袋,剪掉尖部代替),在每块点心表面,挤上图案,再在每块点心上安放红樱桃、桔子瓣各一颗.将点心放入点心盘中,即可食之。’

  四、需要注意的问题

  1.制蛋糕糊时,要充分搅打鸡蛋液,加入面粉拌匀即可,拌和好的蛋糕糊要及时烘烤。

  2.搅奶油时,无牛奶黄酱子,可用白砂糖粉或绵白糖代替。

  3.无烤箱家庭制作,可将蛋糕糊蒸熟,效果也很好,其它工艺相同。

  4.要在食前摆放水果为好,不要摆放过早.

  5.夏季要冷藏保存,以防变质.

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2、做一份奶油什锦小点心

  一、特点

  奶油什锦小点心之所以称为“什锦”,即多样也。经家庭主妇的巧手可搓成小巧玲珑的多种形状,如:环形、云花形,盘花形、编花形、螺形、蝶形等等。既可作为茶点,也可用于冷餐宴会.尤受儿童喜欢。其制品表面金黄色,有蛋黄液烘烤后的亮光.内部疏松,起发均匀。入口奶油昧郁厚,酥松香甜。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1.和面团料:面粉1.45公斤,绵白糖600克,奶油100克,花生油275克,鸡蛋250克,小苏打10克,水200克左右。

  2.生坯表面刷蛋黄:鸡蛋黄4个

  3.防粘面板薄面:面粉50克。

  三、制作方法

  1.和面团:将已称量的面粉在面板上围个圈,将绵白糖放至圈中,并加入奶油(奶油凝固,可稍加温溶软),用手搅擦均匀起发乳黄白色后,加入鸡蛋,搅拌起发。加入水、小苏打,继续搅拌至绵白糖溶化,加入花生?由,搅拌至充分混合后,拌入面粉,找好软硬,叠和成面团,准备成型。

  2.成型:将面团先搓成圆条形,按预想制作的大小(如2.5公斤成品作二百个),将圆条面用刀或手掐成小面剂。取一个小面剂,先用手搓一搓,然后搓成细条。根据个人或家庭主妇的技巧,分别将细条编成各种形状,如;环形、云子花形,盘花形,编花形,螺形,蝶形,剪形,如意形等多种形状。将编好各种形伏的点心生坯表面刷上蛋黄液,然后将生坏找好距离摆在烤盘上,准备烘烤。

  3.烘烤:调整好烤箱温度,至1900c左右,将摆好生坯的烤盘放入烤箱内烘烤,待点心表面微黄色,周边乳白色,底而浅金黄色,熟后出烤箱,冷却后摆入瓷盘中,即为成品。

  四、需要注意的问题

  1.和面时,要把糖、蛋、油、水充分搅拌混合均匀,糖-要溶化后,方能加入面粉。

  2.和面时要迅速,和好的面团不要多揉,以防面团出筋,影响质量。

  3.搓编成型时,小面剂要揉搓后再编花形,这样制品表面光滑。

  4.生坯表面刷蛋黄要均匀。

  5.无奶油可用花生油或猪油代替。

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六一将至,做父母的想要送自己宝贝一份什么样的礼物呢?相信每一位家长都希望自己的孩子能够健康的成长,送给孩子健康食品当然是最好的选择。然而现在的孩子大多比较挑剔,面对着目前种类繁杂的儿童食品市场,什么才是既让自己放心,孩子也喜欢,又能为他们补充营养的食品呢?这着实成为了各位家长的难题。

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4、如何让分点心和水果寓教于乐

  幼儿午睡起床后吃点心,本是一件小事,但老师在孩子吃点心中,寓教于乐,收到一定的效果。

  吃午点之前,老师让孩子们围坐成一个大圆圈,请孩子们把小脚伸出来,互相检查一下鞋是否穿反了。孩子们在检查别人的同时,也让自己懂得了鞋的反与正,下次再穿时就会注意了。这对于小班孩子来说更有必要。

  随后,老师请孩子们起立,整理一下自己的衣服。这时,老师也亲自动手,帮这个伸一伸,给那个拽一拽;顺便摸摸孩子们的头,和他们说几句话,让孩子们体会到老师的关心爱护之情。并能把孩子的情绪调动起来,保证孩子在下午的半日活动中,情绪达到最佳状态。

  分点心的学问也不小。如吃饼干,老师可让幼儿自己从筛子里往外拿,每人拿相同的块数,边拿边数,这无疑锻炼了孩子手口一致地点数能力。

  有时,老师也请数目概念较差的幼儿分发点心,让他(她)在反复数数的过程中强化数的概念。

  吃水果时,老师先让幼儿看清盆子里有“许多”水果,老师把这“许多”水果分给每个小朋友一个,以强化幼儿对“1”和“许多”的关系的认识。

  幼儿自己拿水果时,有的孩子挑来拣去,专门拿大个的。这时,老师可在他们吃水果时,讲一个《孔融让梨》的故事,让挑大个儿水果的孩子领悟到自己做法不对。过些天,再请孩子自己拿水果时,他们就会自然懂得应该怎样做才对了。

  幼儿吃的饼干有不同的形状,老师可在孩子吃午点时,教他们认识正方形、长方形、圆形及椭圆形等。一堆苹果,颜色有深浅,老师可给孩子讲讲苹果颜色深浅与太阳光的关系。

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